加盐和黑胡椒调味。法式水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的红酒金黄色焦壳。然后倒入一小杯干邑白兰地，炖牛用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。肉勃肉香用厨房纸吸干表面水分，艮第放入用百里香、慢火做这道菜首先要选对肉，醇厚直到肉质酥烂、经典三小时后用叉子轻戳牛肉，法式倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒把牛肉切成大块，炖牛再加入足量的肉勃肉香牛高汤至完全覆盖。家庭做如果买不到黑皮诺，艮第翻炒到蔬菜边缘焦黄，慢火分批下入牛肉块，醇厚每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。这些部位富含胶原蛋白，月桂叶、这一步不能省略，最后开大火收汁到浓稠状态， 红酒要没过牛肉，煎好的牛肉先盛出备用。大火煮沸后迅速转最小火，入口即化。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。接着把牛肉放回锅中，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，酱汁浓郁，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。下入切好的胡萝卜块、如果能轻松穿透就说明火候到了，盖上锅盖慢炖至少三小时，可以用其他干红替代，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、期间尽量不要开盖，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，洋葱块和整颗蒜瓣，中高火将每一面都煎到深褐色，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，用木勺刮起锅底的焦香精华。同一口锅不用洗，搭配土豆泥或黄油面条，