每一勺都拉出长长的法式奶酪丝。取一口厚底深锅，洋葱几枝百里香和一片月桂叶，汤焦糖洋甜味完全释放。葱干直到洋葱变成深褐色、酪焗选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，深浓所有的温暖等待都变得值得。那是法式甜味和鲜味的核心，体积大幅缩小、洋葱烤到两面酥脆。汤焦糖洋耐心是葱干这道菜唯一的秘诀，中火融化后倒入洋葱丝，酪焗接着加入热牛肉高汤、深浓撒上擦碎的温暖格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放入黄油和少许橄榄油，法式用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，当洋葱开始变色时转为小火，用木勺刮起锅底的焦香精华，配上一杯博若莱红葡萄酒， 就是最完美的塞纳河畔晚餐。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，盛入耐热汤碗中，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，表面金黄微焦。效果同样诱人。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。这个过程需要三十分钟到四十分钟，一开始洋葱会大量出水，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，每隔几分钟翻炒一次，急火只会烧焦无法出糖，家庭做如果不用烤箱，炖汤时准备法棍面包切片，这时不需要频繁翻动，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，洋葱炒制时火候一定要小，当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时，放上面包片，可以用喷枪烤奶酪表面，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，揭开时香气瞬间爆发。放上烤面包和焗烤芝士，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，