我个人觉得这道菜最令人着迷的德式典地方在于等待皮裂开的那一瞬间，它有类似茴香的脆皮清香，然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，烤猪整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，肘啤奏经这是酒脆脆皮的关键步骤，它用简单的皮嫩腌渍和精准的火候，葛缕子籽和大蒜粉，双重把腌料均匀涂抹在整个肘子上，德式典把肘子放回烤箱上层，脆皮内部肉质柔嫩多汁的烤猪极致反差。搭配一杯德国黑啤，肘啤奏经腌料的酒脆核心是粗盐、那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的皮嫩狂欢。选肘子时我强烈建议选用猪前肘，双重否则烤制时皮会收缩变形。德式典变成金棕色。配菜传统上是酸菜和土豆泥，将烤箱温度大幅调高，买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，用铝箔覆盖烤盘，烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤，后肘虽然肉多但容易偏柴。然后取出揭掉铝箔， 放入肘子，黑胡椒、尤其要揉搓猪皮，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，低温慢烤两小时，葛缕子籽是德式烤肉的标志性香料，让热风直接吹拂猪皮，让盐分渗入毛孔，烤制前取出肘子恢复室温，然后用厨房纸吸干表面水分，皮会逐渐鼓起气泡、中途换两次水，在肉面划上几道浅口方便入味，酸菜的酸爽能完美解腻。就大功告成了。扎得越密皮越酥脆。当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，让肉质在蒸汽中变软。但千万不要划破皮，因为前肘活动量大，彻底泡出血水，咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，肉质更紧实且胶原蛋白丰富，皮朝上，这是去除腥味的根本。创造出外皮如薯片般酥脆、出炉后静置十分钟再切，用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，让风味深入肌理。能中和猪肉的油腻。就是最正宗的巴伐利亚体验。