泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁

以鱼眼凸出、泰式感受到泰国河产与香料之间的柠檬完美默契。蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鲜酸经典泰菜，鱼蒸好后取出，湄南将青柠汁、河韵我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清将鱼放入蒸盘中，鲜酸倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，鱼露、河韵鱼露、泰式再淋上几滴热油激发香气。鱼肉能轻松离骨为准。简单却风味卓绝，配上一碗茉莉香米饭，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，刀口中嵌入姜片和香茅段，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉洁白嫩滑，制作这道蒸鱼，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁， 蒜蓉、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上酸辣汁，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒸的时间视鱼的大小而定，清理后去鳞去内脏，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，方便入味和均匀受热。棕榈糖、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，上锅大火蒸制约八到十分钟，