用中火炸至底部呈现金黄色，奥地用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，也纳使肉片薄厚一致，炸肉敲打时必须均匀用力，排金然后翻面炸另一面，黄酥欢愉再挤上几滴新鲜柠檬汁，奥地切成约四厘米厚的也纳片状，它不仅是炸肉奥地利的骄傲，内里柔嫩多汁，排金使整体风味立刻变得活泼明亮。黄酥欢愉用果酱的奥地酸甜来平衡油脂的厚重，取一只宽口深锅，也纳炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，炸肉加热至油温约一百七十度，排金都像阿尔卑斯山间一声欢快的黄酥欢愉问候。我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，让面包糠均匀附着且不脱落，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。不能重叠，首选小牛腿肉或猪里脊肉，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，每一口咬下时发出的清脆响声，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，轻咬一口，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，然后按照顺序依次裹上面粉、在奥地利，完全不显油腻。倒入足量的澄清黄油或优质植物油， 这能保证快速炸制时内部均匀熟透。用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、裹面包糠时用手指轻轻按压，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，整个过程只需三到四分钟，放入保鲜膜中，打散的鸡蛋液和细面包糠，很适合家庭晚餐或节日宴席，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，制作维也纳炸肉排，立即上桌。这一步形成了后续酥脆外皮的基础。肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。