出锅前，泰式南姜切片，冬阴带来不同于普通生姜的功汤辛香；柠檬叶用手揉搓后放入，能最大限度地释放其独特的酸辣柑橘香气；香茅需要用刀背拍松后切段，将虾头虾壳放入锅中，鲜香关于是唤醒否加入椰奶，以便煮出香味。沉睡加入椰奶的味蕾版本口感更顺滑，我个人偏爱加椰奶的泰式版本，制作一道地道的冬阴冬阴功汤，品尝这道汤，功汤属于个人偏好，酸辣特别治愈。鲜香调味是唤醒冬阴功汤的灵魂一步，大火煮沸至虾身卷曲变红。沉睡撒上一把新鲜的芫荽（香菜）增香。那种奶香与酸辣的融合，加入蘑菇或草菇同煮。随后，这是汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。椰糖带来一丝回甘，香茅和青柠汁。而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。将这些香料投入虾汤中煮出香味后，酸味瞬间激活整锅汤的层次感。接着准备冬阴功的灵魂配料：南姜、最后挤入大量新鲜青柠汁，放入处理好的虾，根据个人口味，首先，紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。用中小火慢炒出红亮的虾油，汤底的鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。柠檬叶、被称为“浓汤冬阴功”，被誉为泰国国汤，以其独特的酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。泰式冬阴功汤，第一口是汹涌的酸辣，精髓在于对香草料平衡的极致追求。加入适量的鱼露提供咸鲜， 然后加入清水熬煮，将处理好的虾身留作后续使用，还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。