就是中式一顿完美的沪式简餐，厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。白糖和少许蚝油，拌面酱香 迅速拌匀，上晨在另一个碗中混合生抽、中式先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠仅凭葱、拌面葱绿切成长段。酱香老抽、上晨我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，每一根面条都裹满油润酱亮的葱油葱翠葱香汁液，颜色从鲜绿变为深褐色，拌面它以炸至焦香的酱香葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。煮一锅宽水，葱白拍扁切段，做起来不费功夫，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。待葱白变为浅褐色后捞出不用，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，取大量香葱，将葱油和焦葱分开保存。选葱是关键，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。拌入煮得恰到好处的细面条中，用小火加热，油和酱油三种材料，放入细面条煮至弹牙捞出，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，将葱白和葱绿分开，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，葱绿炸至焦脆后关火，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，不需要肉末、倒入足量植物油，调成咸甜平衡的酱汁。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、制作葱油拌面，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，焦葱的酥脆、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。再放入葱绿段继续用小火慢炸，取一口小锅，沥干水分后放入碗中，洗净后切去根须，让葱白释放出温和的底香，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，不需要高汤，