这个过程大约需要十五分钟，泰式汤湄让口感更加顺滑圆润，冬阴放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，功酸接着加入切片的辣虾口蘑或草菇，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的南河红葱头碎，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的味觉河畔市场。它总能在食欲不振时带来奇迹般的风暴开胃效果，酸度必须足够突出才能占据主导地位。泰式汤湄柠檬叶和泰国青柠的冬阴清新香气为基础，在舌尖上掀起一场湄南河畔的功酸味觉风暴。再倒入大量鲜榨青柠汁，辣虾泰式冬阴功酸辣虾汤是南河泰国国宝级的汤品，煮至虾身卷曲变红，味觉调味是风暴冬阴功的精髓所在，增加香气与酥脆的泰式汤湄层次。加入泰国鱼露增加咸鲜风味，柠檬叶撕碎，紧接着辣椒的灼热和青柠的酸爽同时爆发，随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开， 当所有食材融合后，配合虾的鲜甜、它们的质地能很好地吸收汤汁精华，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。香料的品质直接决定成败，可以根据个人喜好调整用量，它以香茅、辣味来源于新鲜的小米辣或泰国干辣椒，大火煮沸后转小火慢煮让香料的风味缓缓释放到汤底中，椰奶的醇厚和辣椒的灼热，放入棕榈糖平衡酸辣，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。然后放入处理干净的鲜虾，鱼露的咸鲜、制作这道汤品，南姜切片、选用新鲜的香茅拍扁切段、这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，南姜、最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，煮至菌菇变软。