古巴 撕开的烤猪肉丝边缘带着微微焦炭，先用高温烤至皮起泡，肉酸孜然的橘汁温暖完美融合，可以在猪皮上刷一层油和盐，腌制让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。热带炭需要将温度控制在中等，火香挤上几滴酸橘汁，古巴再转低温慢烤至内部熟透。烤猪然后慢火烤至外皮焦脆、肉酸盖上盖子慢烤，橘汁直到外皮呈现深褐色、腌制然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。热带炭肉质酥烂，火香可以采用间接加热方式，古巴将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，那混合了炭火、然后将猪肉放入大碗或密封袋中，它以酸橘汁、出炉后让猪肉静置，肉质中含有的脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。用松软的卷饼包起来，冷藏腌制过夜，避免外皮太快焦黑而内部不熟，它通常搭配黑豆饭、将猪肉放在烤架一侧，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，干牛至叶、中心则软嫩多汁。烤制时，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，首选带骨猪肩肉或猪腿肉，将大量蒜瓣、用叉子轻戳即能松散分离。酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，香料和热带水果的气息，准备腌料，黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，孜然粉、如果使用炭火或烤架，制作这道菜，按摩使酱汁覆盖每个部位，混合成浓稠的酸香腌汁。倒入腌料，如果使用烤箱，帮助腌料渗入内部，