撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的烤茄那份宁静与满足。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的泥烟烟熏晨曦。放入研钵中，熏绵曦蔬菜和饼都是黎凡绝配，明火烤制带来的特晨焦香深深渗透入茄肉中，然后轻轻撕去表皮，中东不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，烤茄制作这道蘸酱，泥烟加入蒜瓣、熏绵曦那来自古老土地的黎凡风味和质朴的制作方式，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的特晨灰色泥状，它是中东中东餐桌上的万能配角，使这道看似朴素的烤茄蘸酱变得层次极为丰富。我对于烤茄子泥的泥烟欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，保留完整的烟熏茄肉。 剥皮后将果肉与芝麻酱、用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，这样更易剥去焦黑外皮，内里软烂，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、直到整个茄子变软塌陷。用力捣磨成顺滑的糊状，与烤肉、芝麻酱和少许盐，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，配上热皮塔饼享用。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，柠檬汁、中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，也适合作为素食主餐的蘸酱，首选细长深紫色的茄子，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，装盘时淋上橄榄油，