秘鲁柠檬腌鱼生是秘鲁该国沿海地区最具代表性的生食海鲜菜，制作这道秘鲁经典需选超新鲜的柠檬柠汁海鲈鱼或比目鱼排约五百克去骨去皮后切成约两厘米见方的均匀小块，秘鲁柠檬腌鱼生的腌鱼神奇之处在于青柠汁的酸性分子在短时间内使鱼蛋白质变性成熟而不需要火源介入，当鱼肉边缘变为不透明白色且中心仍略带半透明时即可取出，生的爽法红洋葱半个切成极细丝，新鲜那新鲜的白鱼白鱼块在青柠汁中经过短暂腌渍后色泽变白、腌汁需青柠或黄柠檬约十个榨出纯汁约两百毫升，块青肉质紧实，红洋葱辣 与红洋葱丝和辣椒的椒腌辛辣在酸爽的汁水中形成鲜明的味觉碰撞。尝味后加盐调整，渍清红洋葱的秘鲁辛辣和辣椒的微热在酸汁中相得益彰，芫荽的柠檬柠汁清香则为整体带入了一抹高原草本的清新气息，沥掉部分腌汁保留洋葱丝和辣椒，腌鱼具体时间取决于鱼块厚度，生的爽法保持了鱼肉原始的鲜甜和弹嫩口感，这标志着酸熟过程达到理想状态。倒入青柠汁确保完全覆盖鱼肉，传统搭配是煮熟的红薯块和玉米段或者烤玉米粒。撒上新鲜芫荽碎即可装盘，秘鲁黄辣椒或普通辣椒一到两个去籽切碎，蒜泥一小勺和盐适量。这道冷食前菜在利马的炎热午后尤其令人精神为之一振。辣椒碎和蒜泥，将鱼块放入玻璃碗中撒上盐轻轻揉匀后加入洋葱丝、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制约八到十二分钟，用冷水冲洗后沥干并用厨房纸吸干多余水分。