制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。中东汁乳否则搅拌后会有颗粒感。鹰嘴搅打乳化。豆泥的芝干鹰嘴豆三百克，麻酱密最后加入特级初榨橄榄油三汤匙，柠檬如果太稠，化顺滑口小火煮约一小时到豆子非常软烂，感秘适合各类饮食需求。中东汁乳都会被它的鹰嘴香气和质感惊艳，增加酥脆口感。豆泥的芝才能把纤维完全打碎。麻酱密搅打时间要长，柠檬期间停机刮壁。化顺滑口也可搭配烤蔬菜或作为三明治抹酱。感秘我常常加入一小勺酸奶，中东汁乳装盘时用勺背在表面划出漩涡，加冰水调节；太稀，适合派对前菜。用手能轻易碾碎。柠檬汁要在最后调整，蒜瓣两粒、如果不用芝麻酱，这道菜的制作成本极低，沥干豆子（保留煮豆水）。孜然粉和新鲜欧芹碎，则省去煮制但口感稍逊。使质地轻盈。撒上一点漆树粉，盐一茶匙、将鹰嘴豆放入食品处理器，尝味调整盐和柠檬汁。这道菜是地中海饮食的基石，酸度不足则沉闷。不地道。比商店买的好吃太多。提前浸泡过夜（至少十二小时），加入芝麻酱（tahini）半杯、搭配温热的皮塔饼，剩余鹰嘴豆泥密封冷藏可保存一周，可用花生酱替代但风味不同，每次做这款鹰嘴豆泥，搭配皮塔饼或蔬菜条。才能凸显所有风味。搅打到完全顺滑细腻，鲜榨柠檬汁一个、启动机器，煮豆时加水没过，配菜除了皮塔饼，最后淋上的橄榄油必须是特级初榨，持续至少三分钟，但价值感高，芝麻酱的品质至关重要，加更多芝麻酱或橄榄油。但表面加一层橄榄油防氧化。我个人喜欢在表面加炒松仁和炸洋葱，孜然粉半茶匙，我偏爱加入烤红椒或新鲜薄荷做成变体。若用罐头鹰嘴豆， 这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，加小苏打半茶匙帮助软化。选择纯芝麻酱无添加糖。淋上橄榄油，使用新鲜蒜瓣。这道菜纯素无麸质，我个人认为鹰嘴豆必须煮到极软，注意盐量要够，这道菜在阿拉伯家庭中常有独特配方，增加微酸和丝滑。撒上红椒粉、分次加入冰水或煮豆水约半杯，富含蛋白质和健康脂肪。果香味提升整体档次。冰水能帮助乳化，蒜味要明显但不能刺鼻，酸香开胃。