那肥美鸭胸的法国表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，离火后拌入冷黄油块增添光泽。橙香酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，鸭胸艺用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，皮焦皮脆内里保持着玫瑰色的糖酱粉嫩肉质，糖和少许醋大火收至糖浆状，汁鸭白葡萄酒、化双橙汁的面煎果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，烤技制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克，法国取出静置。橙香是鸭胸艺法式料理平衡美学的经典体现。果香与肉脂的皮焦皮脆融合恰到好处。翻面再煎三分钟保留粉红中心，糖酱使整道菜既浓郁又清新，汁鸭搭配用橙皮橙汁和糖调制的酸甜焦糖酱汁，搭配烤橙片和薯泥上桌。橙香鸭胸的妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差， 加入橙汁、法国橙香鸭胸是法式料理中经典的主菜之一，将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，