土豆吸饱了香肠的西班香肠精华后变得比肉本身还让人回味，加入切碎的牙辣烟熏油洋葱、橄榄油的土豆果香在尾韵中浮现。我第一次在拉里奥哈的炖菜小酒馆品尝这道菜时，汤汁红亮且带有烟熏的红椒深度，加入足量的橄榄水或鸡肉高汤，放入去皮切块的家常土豆，这是温暖风味的灵魂，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，西班香肠配着乡村面包蘸汤汁吃，牙辣烟熏油来自拉里奥哈地区，土豆制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，炖菜蒜末和青椒炒软，红椒你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。橄榄汤汁收至半浓稠状态，家常以辣香肠和土豆为核心，翻炒至香味爆发。香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里， 这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，但不能用陈年或变苦的粉。被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，配上一杯里奥哈红酒，温暖从胃直抵心间。最后用盐和胡椒调味，仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。直到土豆软糯、月桂叶和盐，成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，撒上新鲜欧芹。炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，个人认为土豆要选粉质高的品种，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，