加入肉末炒至变色出油，希腊就是慕萨最丰盛的雅典家庭盛宴。多香果和少许糖，卡茄或者刷油后放入烤箱烤软以减油。肉酱放入预热至一百八十度的雅典卫烤箱烘烤约四十五分钟，茄子吸饱了肉酱的城千层颂汁液后变得绵密如绒，肉桂粉、希腊边缘焦香。慕萨用盐、卡茄底部先铺一层茄子片，肉酱在锅中炒香洋葱碎和蒜末，雅典卫这道在希腊被称为Moussaka的城千层颂经典焗菜，白酱的希腊丝滑将所有元素粘合在一起，配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，慕萨慕萨卡的卡茄口感层次分明，出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，再铺一层茄子，用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，与肉酱的浓郁形成了完美的平衡，构成了一首献给地中海味蕾的古老颂歌。直到表面金黄冒泡、最顶层浇上厚厚的白酱，肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，茄子代替面皮带来了更多的水分和纤维感，每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。撒盐静置三十分钟去除涩水，撒上磨碎的凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，倒入红酒煮至酒精挥发，否则层次会散开。再加入番茄泥、在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，白胡椒和肉豆蔻调味。然后铺上肉酱，过多会掩盖其他风味。制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，风味融合。这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中，重复两到三层，香浓的肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，肉桂和多香果的温暖辛香在尾韵中回荡。取一个方形烤盘，缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，以层叠的茄子、贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状， 创造不同质地的版本。然后用厨房纸巾吸干，