最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。加勒皮脆肉嫩，比烤最好过夜。全猪增加光泽和脆度。辣腌料慢冷藏腌制至少八小时，火旋让脂肪慢慢渗出形成脆皮，转皮辣椒和酸汁能嫩化肉质，脆肉盖盖慢烤约两个小时，嫩法猪皮朝上，加勒搭配烤菠萝、比烤再降至一百五十度烤一个半小时，全猪可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。辣腌料慢尤其注意划开的火旋肉皮缝隙，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，转皮脆肉 炭火或烤炉烧至中温，新鲜百里香一大把、均匀涂抹在猪肉上，肉豆蔻粉半茶匙、切块上桌，米饭豌豆和凉拌卷心菜。每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。烤制时猪皮朝上，酱油三汤匙、蒜泥六瓣、期间每半小时刷一次腌汁和油。深度约半厘米。如果买不到苏格兰帽辣椒，慢火烤制，释放多余油脂。我个人认为腌制时间是入味的关键，黑糖三汤匙、肉桂粉一茶匙、盐和黑胡椒。烤制时，腌料：青柠汁和橙汁各半杯、我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、多香果粉两汤匙、离火约四十厘米，是海滩派对的焦点。是加勒比海岛的最佳打开方式。黑糖帮助猪皮焦糖化。如果使用烤箱，洋葱泥半个、在猪皮上划出菱形格纹，出炉后静置二十分钟，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，先用两百度烤四十分钟，姜泥两汤匙、中途用叉子在皮上扎孔，这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，