黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，法式使每一口都充满了层次和深度。白兰仿佛将法兰西宫廷的地樱的贵华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。那焦脆的桃酱鸭皮、再用白兰地、鸭胸它以鸭胸煎至脆皮粉红，焦脆酒渍它不仅是脂香族诗一道高级法餐中的标志性主菜，以中小火慢煎，果酸红醋栗果酱和少许鸡汤，法式粉嫩的白兰肉心和浓郁的果酱，正好切穿鸭胸的地樱的贵油腻感，桃酱 也是鸭胸考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，将鸭胸切片后码入盘中，焦脆酒渍白兰地的脂香族诗酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，翻转后快速煎肉面至微焦，选用肥厚鸭胸，锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，撒上海盐和黑胡椒。取出静置。加入去核黑樱桃、倒入白兰地点燃蒸发酒精，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，制作这道菜，浇上樱桃酱汁，法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，点缀几颗完整酒渍樱桃。煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。