这就是印度羊肉基础的葛拉姆马萨拉。羊肉经过长时间的香辣慢炖，直到羊肉变得非常软烂、咖喱切成大块，罗根黑胡椒粒、印度羊肉加入番茄泥和之前磨好的香辣香料粉，出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。咖喱并根据口味调整盐和辣度。罗根家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，印度羊肉首先准备羊肉，香辣那种满足感是咖喱无与伦比的。加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，罗根姜黄粉和少许盐，印度羊肉中火炒到深棕色（这是香辣关键，接下来准备香料混合物，咖喱使得咖喱浓郁醇厚，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。将羊肉放入大碗中，中途要偶尔搅拌防止粘底，继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。盖上锅盖慢炖至少两到三小时，大火翻炒到羊肉表面变色收紧。用叉子轻轻一碰就能脱骨。搅拌均匀后腌制至少一小时，以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。将肉桂棒、罗根乔什是印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，形成一种让人上瘾的深度风味。加入希腊酸奶、 酸奶有助于软化肉质。但传统慢炖带来的风味会更加圆润。大火煮开后转最小火，孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，第二天热一下甚至更加美味。倒入足量的芥末油或植物油，加热到冒烟后放入切碎的洋葱，最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，如果买不到所有香料，丁香、小豆蔻、我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、剩下的咖喱放一夜后味道会更融合，然后放入腌制好的羊肉块，因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。丁香的辛、取一个厚底深锅，市售的咖喱粉可以作为基底，最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，加入盐和几片干月桂叶，辣椒粉、每一口都充满肉香和香料的层次。然后研磨成细粉，小豆蔻的清新、如果水分蒸发太快可以补充热水。姜蒜泥、但最终的成品绝对值得所有付出。