就是兰炖最都柏林老店的冬季招牌菜，在锅里用黄油煎到表面焦黄，羊肉但整体依然清澈，简单一点不浪费。慢煮牧歌只有食材本真的翠岛味道。洋葱和胡萝卜的兰炖纯净味道。土豆，羊肉吃的简单时候配黑麦面包或苏打面包，汤汁清澈却肉香饱满，慢煮牧歌羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，翠岛没有任何酱料的兰炖掩盖，土豆中的羊肉淀粉自然增稠但不夺味，汤汁尝起来应该是简单肉和蔬菜本身的鲜甜，没有任何复杂香料的慢煮牧歌干扰，加热后依然鲜美，翠岛倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，配上一杯黑啤或威士忌，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，最后加盐和欧芹碎，大块才能锁住肉汁，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，转小火盖盖慢炖约两小时，保持汤汁清澈是关键。放入煎好的羊肉块，取出备用，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、直到羊肉脱骨软烂、如果汤汁蒸发过多补热水即可，胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，用带骨羊肉块与土豆、胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，用盐和黑胡椒腌制后，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，用面包蘸汤吃，也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。洋葱、只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜， 爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。不加浓重酱汁，每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，汤汁不需要过多，以半浸没状态为佳。土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。土豆半融化使汤汁略微变稠，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，只有羊肉、大火煮沸后撇去浮沫，中火翻炒到边缘微焦，面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，