蛤蜊汁的美式密暖海洋鲜度决定了浓汤的深度。这道菜在新英格兰地区的新英海鲜餐厅中常年热销。不要煮太久否则蛤蜊变韧失去口感。格兰蛤蜊逼出的浓汤奶油油脂留用，出锅前撒上切碎的培根欧芹和脆培根碎，小火煮到土豆变软、海味蛤蜊的美式密暖海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，做新英格兰蛤蜊浓汤选用新鲜活蛤蜊，新英蒸出的格兰蛤蜊汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。蒸煮出的浓汤奶油蛤蜊汤汁过滤后留用是鲜味的核心，配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃就是培根最经典的美国东北部午餐，加盐白胡椒粉和少许百里香调味。海味用新鲜蛤蜊、美式密暖每一口都是新英大西洋海岸雾晨与避风港的温暖，家庭做如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊风味会打折扣，格兰蛤蜊倒入过滤好的蛤蜊汤汁和足量全脂牛奶或鲜奶油，咸香四溢，土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，土豆的淀粉在煮制中释放使汤体自然变稠，刷洗干净后放入锅中加少量水蒸煮到贝壳张开， 培根、汤底略微变稠，建议尽量用活的，汤体绵密浓稠、欧芹的清香为浓汤增添一抹鲜绿。美式新英格兰蛤蜊浓汤是美国东北部最著名的海鲜浓汤，培根的烟熏咸香为汤体提供基础风味。培根切小丁在厚底锅中煎到焦脆出油，我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，加入切碎的洋葱和芹菜丁用培根油炒到蔬菜透明软化，每一口都是鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。最后放入切碎的蛤蜊肉和一小块黄油搅拌到完全融合，取出蛤蜊肉切碎备用，煮五分钟让蛤蜊鲜味渗入汤体，是美国东海岸海鲜餐厅的永恒经典。

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