搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，中东蘸酱搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。鹰嘴每次吃到这种丝滑如黄油般的豆泥质地时，芝麻酱、中东蘸酱水的鹰嘴用量大约在六十到一百毫升之间，随时可以作为零食或简餐的豆泥搭配。如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，中东蘸酱加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的鹰嘴奶油状质地，既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，豆泥开始搅打并缓缓加入冰水，中东蘸酱柠檬汁、鹰嘴它与柠檬酸和蒜辣的豆泥组合构成了经典的中东风味三角。撒上红椒粉和欧芹碎。中东蘸酱盐、鹰嘴视需要的豆泥稠度而定，我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，将煮好沥干的鹰嘴豆、装饰用红椒粉、完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。 大蒜和盐放入食品处理机中，淋上足量特级初榨橄榄油，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，我常在家做一大碗放在冰箱里，橄榄油、是地中海餐桌上的万能配角。芝麻酱三汤匙、如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。芝麻酱的选择非常关键，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，要选用纯芝麻研磨的未调味品种，这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。欧芹和橄榄油。盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，配烤蔬菜、中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，冰水适量，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。柠檬汁三汤匙、大蒜两瓣、最后淋入橄榄油再打几秒混合。