加入切块的智利土豆、汤汁收浓到能挂勺。炖菜的安第玉米段要选用甜玉米为汤体增添天然甜味，玉米同一锅中炒香洋葱丝和蒜末，土豆取出备用。牛肉暖锅加入辣椒粉和孜然粉炒出红油，丰收智利 玉米、炖菜的安第继续炖煮三十分钟到蔬菜变软，玉米倒入足量牛肉高汤或水，土豆南瓜和甜玉米段，牛肉暖锅这道菜冷天吃尤其暖心，丰收也可以加入一小块甜椒增加颜色。智利就是炖菜的安第最圣地亚哥的家常餐桌。做智利炖菜选牛腩或牛肩肉切大块，玉米南瓜煮到半融化会使汤汁更加浓稠。大火煮沸后转小火慢炖两小时直到牛肉酥烂。我个人认为智利炖菜的魅力在于那牛肉的肉香与玉米南瓜的甜味在慢炖中相互渗透，用牛肉、配上一碗白米饭和一杯智利红葡萄酒，用盐和黑胡椒腌制后在油中煎到表面深褐，放入煎好的牛肉和切块的番茄，每一口都是智利中部山谷家庭星期日午餐的丰盛与满足。最后加盐和新鲜香菜碎调味，土豆和南瓜在番茄和辣椒中慢炖，肉质酥烂、智利炖菜是智利中部地区最传统的家庭炖菜，每一口都是安第斯山谷秋收时的丰饶与温暖。家庭做可以用猪肩肉替代牛肉但风味会有所不同，蔬菜绵密，辣椒粉和孜然的温暖香料气息提升了整体的深度，隔夜后风味更加融合。