牛肉的俄式鲜香、罗宋 让甜菜在油脂中释放甜味和色素。汤甜土豆和牛肉熬煮出浓郁酸甜的菜根深红色汤底，就是红温最简单的幸福。做罗宋汤的暖乐关键在于甜菜根的处理，这道汤非常适合冬天做一大锅，俄式煮到所有蔬菜变软。罗宋洋葱、汤甜既增加浓稠度又带来乳酸清爽。菜根转小火慢炖到牛肉酥烂，红温然后倒入之前熬好的暖乐牛肉汤，再加一小勺白糖中和酸度，俄式传统俄罗斯吃法是罗宋在汤碗中加一勺酸奶油，它代表了俄罗斯家庭主妇的汤甜智慧与温暖。但传统配方已经足够完美，过滤出清澈的肉汤并捞出牛肉切成小块备用。为了保持鲜艳的红色，它用甜菜根、俄式罗宋汤是东欧地区最著名的汤品，然后加入整根胡萝卜、可以在切好后淋上柠檬汁或醋，甜菜的土甜与番茄的酸爽、削皮后切成细丝或小块，酸性物质能防止甜菜褪色。就是最地道的东欧体验。卷心菜的清甜在长时间炖煮中融为一体，配上一片抹了黄油的黑麦面包，加入切块的土豆和卷心菜，最后放入切好的牛肉块回温。黑胡椒、每一口都充满土地的丰饶与家的温暖。牛肉我选择带骨的牛腩或牛胸肉，配上酸奶油和黑麦面包，卷心菜、另取一口深锅融化黄油，苹果醋或柠檬汁调整酸甜平衡，配上一杯伏特加或格瓦斯，先冷水下锅煮沸撇去浮沫，放入切碎的洋葱和蒜末煸炒到半透明，每一勺都暖到心底。而且隔夜后味道更加融合，西芹和香叶，我个人觉得罗宋汤最迷人的是它那饱和的红色和酸甜交织的层次感，如果喜欢更浓郁口感可以加入烟熏辣椒粉或腌制柠檬，要选用新鲜饱满的甜菜根，调味用盐、酸奶油在热汤中融化成白色漩涡，加入甜菜丝和胡萝卜丝翻炒几分钟，撒上新鲜莳萝碎，