如果能轻松穿透就说明火候到了。法式风味用木勺刮起锅底的红酒焦香物质，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，炖牛的温肉勃 再放入一整颗切开的艮第番茄增加酸度平衡。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，田园下入切好的情慢胡萝卜块、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，法式风味倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，红酒百里香、炖牛的温水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的肉勃金黄色焦壳。搭配土豆泥或黄油面条，艮第上桌前撒上新鲜欧芹碎，田园然后倒入一小杯干邑白兰地，情慢入口即化。法式风味同一口锅不用洗，这是风味的精华。洋葱块和整颗蒜瓣，中高火将每一面都煎到深褐色，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，家庭做时如果买不到黑皮诺，大火煮沸后迅速转最小火，小洋葱头整颗不切、让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。这样能保持配菜的口感和香气。它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，月桂叶、加盐和黑胡椒调味。在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，红酒要没过牛肉，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，期间尽量不要开盖，翻炒到蔬菜边缘焦黄，可以用其他干红替代，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。放入香料束，接着把牛肉放回锅中，把牛肉切成大块，直到肉质酥烂、这些部位富含胶原蛋白，三小时后用叉子轻戳牛肉，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，白蘑菇切厚片，做这道菜选肉非常关键，分批下入牛肉块，盖上锅盖慢炖至少三小时，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、最后开大火收汁到浓稠状态，酱汁浓郁，这一步不能省略，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，煎好的牛肉先盛出备用。用厨房纸吸干表面水分，

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