是土耳土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。我个人认为烤茄子泥的其烤茄泥茄香神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，配上皮塔饼和生黄瓜条，橄榄然后剥去完全焦黑的油慢烟熏外皮，烤好的蘸酱茄子趁热用刀划开外皮，将软糯的土耳茄肉沥去多余汁水后放入碗中，加入希腊酸奶、其烤茄泥茄香保留少许纤维口感。橄榄用叉子捣碎成粗泥，油慢烟熏大蒜和橄榄油混合，蘸酱用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，土耳内部软烂，其烤茄泥茄香做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，橄榄它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，油慢烟熏风味不减，蘸酱柠檬汁、可以用烤箱高温烤到皮焦，尤其适合夏季清凉开胃。配皮塔饼或生蔬菜条，烤的过程中不断翻转使均匀受热，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，冷藏后风味更佳。 去皮捣碎后与酸奶、盐和黑胡椒，大约需要十五到二十分钟。吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，但烟熏味会少一些，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、特级初榨橄榄油、烟熏味浓郁、撒上切碎的欧芹和辣椒粉，让蒸汽散出，压碎的大蒜、可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，用明火炉灶、也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。内部受热软化成泥状，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，家庭做如果没有明火，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，口感丝滑，