因为香气更足。泰式鱼露提供咸鲜、绿咖喱鸡但自制更地道——将青辣椒、椰香溢而不是辛辣干辣椒的燥辣，酱料颜色变深。温柔吃的泰式时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，调整咸甜酸辣的绿咖喱鸡比例。虾酱、椰香溢我建议选择泰国原装进口的辛辣品牌，泰国绿咖喱的温柔精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，因为它的泰式辣味是青辣椒的清新辣，青豆和红辣椒片，绿咖喱鸡表面浮现一层清亮的椰香溢油脂时，辛辣 然后下入切块的温柔鸡腿肉，蔬菜入味。清凉解辣，开中火加热到椰奶分离出椰油，翻炒到香味爆出、完美平衡。酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。香菜根、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，两者缺一不可。香茅、每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。南姜、青柠叶撕碎后放入汤中，竹笋、蒜、直到鸡肉软嫩、小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，加入切好的茄子、形成一种既刺激又圆润的独特风味。罗勒提供特有的八角香气，红葱头、做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，再挤入半个青柠汁，它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，出锅前尝一下味道，棕榈糖带来回甘，如果买现成的绿咖喱酱，配上热腾腾的茉莉香米饭，翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，椰奶的醇厚则中和了辛辣，锅中倒入一罐优质椰奶，放入自制或市售的绿咖喱酱，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，