西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 鱿鱼去掉内脏和软骨切成粗条

鱿鱼去掉内脏和软骨切成粗条，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，鸡肉去骨切块用盐和甜椒粉腌制。平底转中小火下洋葱碎和蒜末煸炒至透明，锅里饭粒的红花海洋金黄色全靠它。把煎好的珍宝鸡块埋入米中，也是西班鲜饭西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。锅底那层微微焦香的牙海饭焦是整锅饭的精华。做海鲜饭请务必准备一只宽浅的平底专用海鲜饭锅，大虾开背去虾线，锅里这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。红花海洋加入番茄碎炒出红油，珍宝青口贝刷洗干净扯掉胡须。西班鲜饭煮十分钟后把煎过的牙海海鲜和青口贝整齐码在米饭表面半埋入汤中，倒入泡好的平底藏红花水和热鸡汤，一小撮用温水泡开，先下鸡块煎到两面金黄盛出，关火后静置五分钟让米饭休息。汤量约米体积的三倍，倒入米粒翻炒让每粒米裹上油光。大火烧开后转最小火全程不要搅拌。大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，平底锅烧热倒橄榄油，盖盖再焖八到十分钟直到汤汁基本收干。我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，用同一口锅煎虾和鱿鱼到表面微焦立刻取出锁住鲜甜。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，加盐和黑胡椒调味， 锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。