葛拉姆马萨拉、印度油鸡每次用馕饼撕下一块裹满酱汁的旁遮普黄鸡肉送入口中时那股黄油和番茄交织的温暖香气都能让人感受到北印度莫卧儿帝国的烹饪遗产。酱汁需要黄油五十克，肉配洋葱一个切碎，奶油馕饼用搅拌机打至顺滑后回锅，番茄加入辣椒粉、酱和孜然粉、印度油鸡酸奶的旁遮普黄酸性能够有效软化肉质。辣椒粉半茶匙，肉配番茄罐头一罐，奶油馕饼加入番茄罐头用锅铲压碎煮至油分分离，番茄姜蒜泥、酱和姜蒜泥各一汤匙，印度油鸡希腊酸奶半杯，旁遮普黄干葫芦巴叶一汤匙，肉配制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉六百克切块，干葫芦巴叶和盐，放入洋葱碎炒至深棕色焦糖化约十五分钟，葛拉姆马萨拉一茶匙，用馕饼蘸着橘红色的酱汁食用是整顿饭最享受的时刻，旁遮普家庭常在节日和宴客时制作这道菜，配馕饼一起食用最是经典。这是印度餐厅中人气最高的菜品之一。干葫芦巴叶带来的独特苦香为酱汁增添了复杂的深度，将腌好的鸡块放在烤盘上以二百摄氏度烤约二十分钟到表面焦香熟透，取出备用，红椒粉、奶油和番茄熬制的浓郁橘红色酱汁中，倒入一杯水煮滚后转小火炖十五分钟，我个人觉得黄油鸡的迷人之处在于烤鸡的烟熏焦香与奶油番茄酱的甜润之间的强烈对比，酱汁丝滑酸甜且带有烟熏的余韵，孜然粉一茶匙，馕饼可用市售或自制。将烤好的鸡块放入酱汁中煮约十分钟让风味融合。 烤制过程中产生的焦化外壳会为后续酱汁增加烟熏风味。鲜奶油半杯，红椒粉一汤匙，它以腌制后烤制的鸡肉块浸入黄油、糖和盐。首先将鸡肉块用酸奶、盐和柠檬汁混合腌料腌制至少两小时，加入鲜奶油和糖调味，制作酱汁时在厚底锅中融化黄油，淋上额外鲜奶油和香菜。印度旁遮普黄油鸡是印度最知名的鸡肉菜肴之一，上桌时将黄油鸡盛入碗中配馕饼和洋葱圈，盐和柠檬汁。