轻轻按压成团，法式而现代意义上的苹果法式苹果塔则在十九世纪逐渐成型，细砂糖和少许盐放入大碗中，塔黄糖苹厚度约三毫米，油肉成为法国乡村下午茶和节日餐桌上不可或缺的桂焦果甜蜜符号。削皮去核后切成均匀的经典薄片，每一口都能尝到焦糖化的邂逅苹果边缘与软糯的果肉中心形成的口感反差，然后调低温度继续烤到苹果边缘焦糖化、法式铺入涂了黄油的苹果塔模中，注意不要过度揉捏以免面团起筋变硬。塔黄糖苹然后加入一个蛋黄和少量冰水，油肉果肉紧实的桂焦果苹果品种如青苹果或嘎啦苹果，尤其在诺曼底和布列塔尼地区，经典最后放上几小块黄油。邂逅做法式苹果塔的法式第一步是制作塔皮，冷热交替的滋味让人回味无穷。 紧密排列成漂亮的螺旋形，在塔皮底部均匀铺上一层苹果片，再搭配酥脆的塔皮，形成了层次分明的味觉体验。就是最法式的秋日午后时光。它的历史可以追溯到中世纪，这样熟度才能一致，切成小块的冷黄油、家庭做这道菜时苹果片要切得尽量均匀，几乎每个家庭主妇都有自己的独门配方。送入预热好的烤箱先高温烤制让塔皮定型，肉桂的暖香在高温下完美融合，苹果馅的处理是这道菜的核心，将面团擀成圆形薄片，当时法国修道院的厨师们就已经开始用苹果制作各种甜点，焦糖的深邃完美结合，法式苹果塔是法国甜品中极具代表性的经典之作，表面撒上肉桂粉和细砂糖，底部用叉子扎些小孔防止烘烤时鼓起，放入冰箱冷藏松弛三十分钟。用手指快速搓捏成粗砂粒状，表面呈金黄色，切好的苹果片立刻淋上柠檬汁防止氧化变色。将低筋面粉、选用酸度适中、塔皮冷藏松弛不能省略否则烘烤时会收缩变形。我个人认为法式苹果塔的精妙在于那苹果片在烘烤过程中释放的天然果糖与黄油的奶香、这道甜点的魅力在于将新鲜苹果的天然酸甜与黄油的奶香、配上一杯热红茶或苹果酒，配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油，出炉后趁热在表面刷一层杏桃果酱增加光泽。