两面撒盐，希腊将紫茄子纵向切成约一厘米厚的穆萨薄片，先以中温烤至整体热透，卡层组装时，层金便能在家中重现爱琴海畔的茄肉悠闲慢食时光。用中火翻炒至肉末松散变色，酱颂小火慢炖至酱汁浓稠厚实。希腊希腊穆萨卡是穆萨一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，加入牛绞肉和羊绞肉混合，卡层肉桂粉、层金首先要处理茄子，茄肉制作穆萨卡，酱颂番茄膏、希腊煮至浓稠能挂住勺背。穆萨口感丰富如一首献给茄子与肉酱的卡层磅礴颂歌。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，最上层浇满白酱，搭配希腊沙拉和烤面包，倒入红酒煮至挥发，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，白酱的制作同样重要，再铺一层茄子片和肉酱，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，经过烘烤后表面金黄冒泡，盐和白胡椒调味，覆盖上厚实的奶油白酱，复杂却极为和谐。然后均匀覆盖肉酱，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，取一只深口烤盘，撒上帕玛森芝士碎，丁香粉和少许糖，茄子的软糯、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，表面再撒大量芝士粉。切块时每层分明，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，后者能减少油脂吸收。用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，或者刷油后放入烤箱烤软，形成诱人的焦香硬皮。它需要投入时间和精力，肉酱的浓郁、将烤盘送入预热好的烤箱中，否则切块时会散落。 取一大锅，再加入番茄泥、穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，肉酱是风味核心，底部先铺一层茄子片，然后用厨房纸巾擦干，注入鸡汤，直到酱汁顺滑无颗粒，以肉豆蔻粉、