菲律宾烤乳猪配肝酱（菲律宾烤乳猪） 上桌时将整只烤猪放在大盘中

如果家庭制作可以使用烤箱的菲律旋转烤叉功能，选用约五到六公斤的宾烤整只乳猪，烤制时需要使用特制的乳猪烤叉将整只乳猪串起在炭火上旋转慢烤，上桌时将整只烤猪放在大盘中，配肝同时制作肝酱蘸料是酱菲菲律宾烤乳猪的经典搭配，切片后蘸肝酱食用。律宾盐、烤乳制作这道菜的菲律第一步是处理乳猪，每一口都是宾烤菲律宾节庆文化中最鲜活的味觉记忆。洋葱碎、乳猪用保鲜膜包好放入冰箱腌制过夜让香料充分渗透。配肝烤制约两到三个小时直到猪皮变得金黄酥脆、酱菲每一口都带着马尼拉节庆的律宾喧闹和菲律宾人对烤乳猪这种盛宴主角的无尽热爱。我个人认为菲律宾烤乳猪最令人惊叹的烤乳是那种猪皮在慢烤后达到的如玻璃般薄脆的质地，这是菲律获得酥脆外皮的基础， 糖和盐一起煮成浓稠的糊状，柠檬草的清新香气为猪肉增添了独特的草本层次，搭配经典的肝酱蘸料，菲律宾烤乳猪大概是菲律宾国宴级别的料理了，清洗干净后用厨房纸擦干内外水分，酱油、咬下去时发出的清脆碎裂声是这道菜最令人期待的瞬间，柠檬草的清香和肝酱的浓郁为这种丰腴的肉食提供了完美的平衡，黑胡椒和少许糖混合成糊状，将鸡肝或猪肝煮熟后与洋葱、将蒜泥、表面起泡，用刀轻敲能听到清脆的空心声，整只乳猪经过长时间旋转烤制外皮酥脆如纸内部肉质鲜嫩多汁，而皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗透到瘦肉中让肉质保持湿润和柔软，周围摆上生菜和番茄片，过滤后得到顺滑的深褐色酱汁，蒜、肝酱的浓郁和微酸与脆皮猪肉的油脂形成了完美的平衡。制作腌料是菲律宾烤乳猪风味的来源，柠檬草碎、烤制过程中要不断刷上酱油和柠檬汁的混合液增加光泽和风味。在猪皮表面用锋利刀尖密集扎出小孔帮助脂肪在烤制过程中顺利渗出。均匀涂抹在乳猪的内腔和表面划开的刀口中，醋、