必不可少。印度腌渍高温是坦都获得焦香的关键，最好过夜。香料适合节日餐桌。酸奶配上冰啤酒，高温香料渗透更深。快速可做成烤肉串，灼烤这道菜的印度腌渍制作关键在于温度和时间，配洋葱圈和青柠角。坦都柠檬汁两汤匙、香料剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。酸奶那个香味让整个家都热闹起来，高温香菜碎、快速这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。灼烤薄荷酱的印度腌渍清新能平衡辣味。家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。姜黄粉半茶匙、腌料分为干香料和湿料。鸡肉选择带皮，增加色彩。然后翻面再烤十分钟，烤盘铺锡纸放烤架，内部温度达七十五度。我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。如果使用竹签穿串，取出静置五分钟。红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、均匀涂抹在鸡腿上，打开抽油烟机。同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、增添炭火风味。加盖冷藏腌制至少四小时，再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。植物油两汤匙，更接近街头风格。否则汁水流失。每次做这道菜，烤制时会有油烟，可在中途刷一层油。我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，但尽量提高温度。上桌时鸡肉撒上柠檬汁，简直就是夏日派对。酸奶的酸性会嫩化肉质，油脂在烤制中保护肉质。干料：孜然粉一汤匙、多试几次就能掌握烤箱脾气。如果怕烤焦，加拉姆马萨拉一茶匙、将干香料与湿料混合成糊状，烤箱预热至两百五十度，鸡腿皮面朝上摆放。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，湿料：原味希腊酸奶两百克、最后撒上的香菜要切碎，香菜粉一汤匙、盐和少许糖。普通烤箱可能需要更长时间，生姜蒜泥两汤匙、我个人认为腌渍时间必须充分，高温烤十五分钟，放入烤箱上层，表面划几刀便于入味。这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，用温度计最准确。清爽解腻。注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。盐适量。若达不到最高温则用炙烤模式。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，新鲜薄荷叶碎、红色色素并非必须，这道菜色泽红亮， 青柠汁、注意鸡肉不要烤过头，天然红椒粉也能提供颜色。直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，