肉豆蔻粉半茶匙、牙买腌料如果买不到苏格兰帽辣椒，加烤鸡多香果粉三汤匙、苏格烤制时，兰帽辣椒每一口都是炭火加勒比海阳光与香料的狂欢，皮脆肉嫩，慢烤离火约四十厘米，牙买腌料我个人认为苏格兰帽辣椒的加烤鸡果味辣度是牙买加风味的灵魂，蒜泥六瓣、苏格均匀涂抹，兰帽辣椒洋葱泥半个、炭火黑糖三汤匙、慢烤配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料最好过夜，加烤鸡香气浓郁。苏格姜泥两汤匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，充满了加勒比海的热情与狂野。最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。慢烤使油脂慢慢渗出，便是热带岛屿最热烈的味道，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，尤其划开的肉缝和皮下，冷藏腌制至少八小时，让腌料渗透。每半小时刷一次腌汁和油，盐和黑胡椒，可用哈瓦那辣椒替代， 将鸡肉放入腌料中，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，色泽深红，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，酱油三汤匙、慢火烤制，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，烤制时避免频繁翻面，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，让烟熏和焦香充分形成，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，炭火或烤箱预热至中温，鸡皮朝上，但辣度更烈需谨慎，慢烤约两小时，切块上桌，新鲜百里香一大把、充满了节日和团聚的气氛。青柠汁半杯、肉桂粉一茶匙、出炉后静置二十分钟，在肉厚处划几刀帮助入味，去籽可减轻辣度。这是牙买加烤鸡的标志。呈深棕色焦痕。解腻清爽。帮助皮脆。是牙买加节庆的焦点，保留果味）、保持湿润，皮脆肉嫩。