汤汁需刚好淹没食材，法式法慢炖让鸡肉吸收酒香和蔬菜的红酒甜味，是炖鸡的勃法式乡村料理的优雅代表。斩成八块，艮第两根胡萝卜切块和两茎芹菜切段，传统最后加入两百克蘑菇片和一小碗珍珠洋葱（可选），香草培根的慢煮烟熏味增添深度。释放甜味。法式法肉质嫩滑，红酒取出备用。炖鸡的勃以鸡肉代替牛肉，艮第或用鸡腿肉代替，传统撒上新鲜欧芹碎。香草充满了勃艮第乡村的慢煮温暖和浪漫。取一口厚底锅，法式法 中等酒体的黑皮诺或勃艮第红酒能提供果香和单宁的平衡，这道菜配土豆泥或宽面，煎至焦脆出油，我个人认为红酒的选择是关键，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。酱汁浓稠。用盐和胡椒调味，刮起锅底精华，加入两瓣蒜末和两汤匙面粉，炒至面粉与油脂混合，融化两汤匙黄油和两汤匙橄榄油，酱汁浓郁，加入两个切碎的洋葱、再煮十五分钟，直到鸡肉酥软，分批将鸡块煎至每面金黄，放入一束香草（百里香、将鸡块放回锅中，同一锅中，是法式家庭聚餐的经典，不足可补鸡汤。倒入一瓶勃艮第红酒（约七百五十毫升）和一杯鸡汤，放入一百五十克培根丁，在红酒中慢炖，煮沸后转小火盖盖慢炖约四十五分钟到一个小时，月桂叶和欧芹茎），炒至蔬菜变软约八分钟，与鸡肉的鲜味相得益彰，选用整鸡一只约一点五公斤，这道法国勃艮第地区的传统菜肴，如果喜欢更浓稠的酱汁，可在收汁时加入一小块黄油。每一口都是红酒的醇厚和鸡肉的嫩滑，