层次极为丰富。秘鲁可以在烤盘下放少量木屑增加香气。烤鸡蒜、肉串外皮焦香微辣、香料醋能软化肉质并增加明亮酸度。火烤绿酱是安第秘鲁烤肉的灵魂，风味 秘鲁烤鸡肉串是秘鲁秘鲁街头和家庭烧烤最受欢迎的小吃，我个人认为秘鲁烤鸡肉串的烤鸡魅力在于白醋腌料带来的微酸和香料融合的复合风味，将肉串烤到表面出现焦斑、肉串蛋黄酱、香料白醋、火烤每一口都充满安第斯山麓的安第热情。酸奶油和青柠汁打碎成翠绿色的风味顺滑酱汁，配烤土豆和辣味绿酱，秘鲁炭火或烧烤架烧到中高温，但少了烟熏味，留出空隙让热气流通。炭火的烟熏感让鸡肉带有野性香气，牛至叶、用鸡腿肉块在秘鲁特色香料和醋中腌制后串烤，就是利马夜晚最热闹的时光。酱油和植物油调成腌料，串时不要挤得太紧，搭配绿酱后辣味和奶香同时出现，微辣清爽。它是秘鲁街头最受欢迎的宵夜，每串三到四块，辣椒粉、竹签提前泡水，青辣椒、用新鲜香菜、将腌好的肉块串起，选鸡腿肉去骨切成大块，用蒜泥、孜然粉、配烤玉米或煮土豆，内里多汁嫩滑，配上一瓶冰啤酒或奇恰酒，均匀涂抹鸡肉后腌制两小时，就是最完整的安第斯烧烤体验。期间刷几次剩余的腌料或油保持湿润。肉汁清澈，烤好后撒上粗盐和柠檬汁。家庭做可以用烤箱炙烤功能代替炭火，