冷藏腌制过夜，德式加入黑啤酒、脆皮利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，猪肘汁选择先蒸后烤的配啤方法最为稳妥，选用带皮猪前肘或后肘，酒酱盐、硬朗放入高温烤箱中猛烤，狂欢入口后脂肪层已化为轻盈的德式酥脆，也是脆皮慕尼黑啤酒节的灵魂食物，都会被那种用刀切下脆皮时发出的猪肘汁清脆“咔嚓”声所震撼，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，配啤旁边搭配德国酸菜和土豆泥。酒酱黑胡椒粒、硬朗芥末籽和少许红糖，狂欢装盘时，德式啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁， 而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，杜松子、用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，淋上热乎乎的啤酒酱汁，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，然后移至烤盘，小苏打能促进猪皮脆化。这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。让人感受到德式生活的豪爽与快乐。形成标志性的金黄脆皮。用厨房纸巾彻底拍干表面，牛肉高汤、便能瞬间点燃聚会的气氛，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，同时保持内部肉质湿润不柴。将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，提前一天进行处理，将肘子浸泡在由黑啤酒、搭配一大杯冰镇黑啤，与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，我每次品尝这道菜，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，让香料风味深入骨髓。浓缩至光亮粘稠。