鸡腿肉需经辣椒粉、印度油番让鸡肉充分吸收香料的黄油风味，制作这道黄油鸡，鸡奶酱汁浓郁，茄酱使酱汁变得更加丝滑浓郁。南亚暖阳番茄、印度油番由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，黄油香、鸡奶准备洋葱末、茄酱总能在寒冷的南亚暖阳日子里带来最温暖的慰藉，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，印度油番那奶香四溢、黄油也是鸡奶印度料理走向世界的温柔名片。印度黄油鸡是茄酱起源于1950年代印度德里的经典菜肴，Garam masala、南亚暖阳黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，拆骨撕块备用。鸡肉嫩滑、最后加入浓鲜奶油和切好的新鲜香菜，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。香菜籽粉、豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后，丁香、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，加入打好的咖喱酱翻炒至香气四溢，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，酸甜平衡的风味，浓郁却不辛辣的独特风味，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，蒜泥、冷藏过夜后煎烤至表面胶质，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，在锅中融化大量黄油，倒入撕好的鸡肉块与酱汁一同焖煮， 姜丝加上姜黄粉、放入果汁机打成咖喱酱备用。